על נזירות ו"החמצה"

בתום ימי נזרו מצווה התורה על הנזיר להביא מספר קורבנות, ביניהם מנחה לה' שכוללת לחמים שנאסרו בהחמצה. מהו תהליך ההחמצה וכיצד הוא מתרחש מבחינה מדעית? ומדוע נדרש הנזיר להביא דווקא מנחה שנאסרה בהחמצה?